Інгредієнти для штоллена (на 1 великий або 2 середні кекси)
Основне тісто:
- Пшеничне борошно — 450 г
- Сухі дріжджі — 7 г
- Вершкове масло (жирністю не менше 82%) — 120 г
- Яйця — 5 шт.
- Молоко (тепле) — 150 мл
- Цукор коричневий — 3 ст. л.
- Цукор білий — 1 ч. л. (для опари)
- Сіль — 1 ч. л.
- Цедра половини лимона
- Ванілін — 0,5 ч. л. або 1 стручок ванілі
Начинка:
- Родзинки темні — 3 ст. л.
- Цукати — 3 ст. л.
- Горіхи (мигдаль, волоські, кеш’ю) — 2 склянки
- Ром або ароматний лікер — 100 мл
- Борошно — 1 ст. л. (для обвалювання сухофруктів)
Для покриття:
- Вершкове масло — 100 г (для просочення)
- Цукрова пудра — 100 г
- Ванілін — 0,5 ч. л.
Що таке штоллен і чому варто приготувати його саме зараз
Різдвяний штоллен – це традиційний німецький кекс, який випікають напередодні Різдва вже понад 600 років. Його легко впізнати за щільною текстурою, великою кількістю сухофруктів, горіхів і щедрим шаром цукрової пудри, що символізує загорнуте немовля Христа. Саме тому штоллен вважається не просто випічкою, а частиною європейської різдвяної культури.
Особливість штоллена в тому, що він стає смачнішим з часом. Після випікання кекс не їдять одразу — його витримують кілька тижнів, щоб тісто просочилося ароматами рому, ванілі, цитрусової цедри та масла. Саме тому багато хто обирає приготувати штоллен заздалегідь, щоб до свят отримати ідеально зрілу різдвяну випічку.
Сьогодні штоллен готують не лише в Німеччині. Він став популярним у всьому світі як домашня різдвяна випічка, яка створює атмосферу затишку, тепла й передчуття свята.
У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати справжній різдвяний штоллен у домашніх умовах — покроково, зрозуміло і з гарантованим результатом навіть з першого разу.
🍰 Як приготувати різдвяний штоллен – покроковий рецепт
Крок 1. Підготуйте начинку
Цей етап потребує підготовки заздалегідь. Змішайте родзинки та цукати в глибокій мисці. Залийте їх ромом або лікером. Накрийте і залиште настоюватися на ніч або щонайменше на 6 годин. Перед використанням обсушіть начинку і обваляйте в ложці борошна.
Крок 2. Зробіть опару
У тепле молоко додайте 1 ч. л. цукру, дріжджі та 4 ст. л. борошна. Ретельно перемішайте і залиште на 15–20 хвилин у теплому місці, поки не з’явиться пінка.
Крок 3. Замісіть тісто
У глибоку миску всипте решту борошна, додайте сіль, цукор, ванілін і лимонну цедру. Влийте опару, розтоплене масло та яйця. Замісіть м’яке, еластичне тісто. Воно має легко відходити від рук.
Крок 4. Додайте начинку
Додайте до тіста підготовлену суміш сухофруктів та горіхів. Обережно вимісіть ще раз, щоб наповнення рівномірно розподілилося.
Крок 5. Дайте тісту підійти
Сформуйте кулю, накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1,5–2 години до збільшення в об’ємі вдвічі.
Крок 6. Формування штоллена
Викладіть тісто на присипану борошном поверхню. Сформуйте овальний корж, злегка підверніть один бік до центру — це класична форма штоллена. Викладіть на деко з пергаментом.
Крок 7. Друге підняття
Накрийте і залиште тісто на 1 годину ще раз, щоб воно знову підійшло.
Крок 8. Випікання
Випікайте у попередньо розігрітій духовці при 180°C приблизно 60 хвилин. Через 40 хвилин накрийте верх фольгою, щоб уникнути підгоряння.
Крок 9. Просочення та декор
Гарячий кекс змастіть розтопленим вершковим маслом, щедро посипте ванільною цукровою пудрою. Спочатку пудра буде просочуватись маслом і вам буде здаватись, що він ніяк не стане білим, але продовжуйте посипати, поки не побачите цей ефект, коли пудра перестане всотувати масло. Варто повторити покриття кілька разів, щоб отримати красиву білу “сніжну” скоринку.
Крок 10. Як зберігати штоллен
Після повного охолодження загорніть штоллен у пергамент або харчовий папір. Залиште його в прохолодному темному місці на 2–3 тижні — саме тоді він стає ще смачнішим, ароматнішим та щільнішим.
Дивіться також:
Салат з куркою та корейською морквою
Салат з овочів та печінки
Ерінги у вершковому маслі: рецепт як приготувати
Артишок з панірувальними сухарями та м’ятою
Суп з цвітною капустою та плавленим сиром
Курка з оливками в томатах
Салат з нутом та авокадо
Грибний соус