Інгредієнти

• Цибуля ріпчаста — 5–6 великих
• Вершкове масло — 50 г
• Оливкова або соняшникова олія — 2 ст. л.
• Бульйон (яловичий або курячий) — 1,2–1,5 л
• Біле сухе вино — 150-200 мл
• Борошно — 1 ст.л.
• Часник — 1–2 зубчики (за смаком)
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль, чорний перець — за смаком
• Багет або хліб — кілька скибок для грінок
• Твердий сир (грюйєр або подібний) — 100-150 г
• (За бажанням) трохи цукру для карамелізації цибулі

Покрокове приготування

1) Підготовка

1. Очистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями. Для вашої зручності рекоментдація – попередньо краще поставити цибулю в холодильник, щоб постояла там мінімум ніч, це зменшує виділення речовин, що сприяють сльозоточивості очей.
2. Підготуйте усі інгредієнти.

2) Карамелізація цибулі

1. На середньому вогні розігрійте сковороду або каструлю з товстим дном.
2. Розтопіть 50 г масла з олією.
3. Додайте цибулю і повільно обсмажуйте, через 5 хв цибуля дасть сік, але продовжуйте помішувати, щоб вона тушкувлась на вогні, так вона буде тушкуватись 45-60 хвилин (тобто десь годину), поки вона не почне карамедлізуватись, стане прозорою, золотистою та солодкою. Але слідкуйте, щоб вона не смажилась, а саме тушкувалась.
   • За бажанням можна додати дрібку цукру — він прискорить карамелізацію.

3) Варимо бульйон

1. Беремо куряче м’ясо, курячу пинку, заливаємо 2 л. води.Додаємо сіль та 2 листочки лаврового листа. Можна варити бульйон якраз протягом години, поки карамелізується цибуля.

4) Додавання рідини і спецій

1. Коли цибуля готова (тоюто через годину тушкування) додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 1–2 хвилини.

2. Влийте біле вино і дайте йому випаруватися майже повністю. Саме вино надає цьому супу французького неповторного смаку.

3. Дадоємо 1 ст. л. борошна до цибулі, помішайте протягом 1 хв.
На цьому етапі цибулево основа – готова.

5) Завершальні моменти підготовки супу

1. Повертаємось до кастрюлі, де варився бульйон. Можна дістати поки що звідти м’ясо.
2. Перемістіть готову цибулеву основу у киплячий бульйон, перемішайте.
3. Додайте чорний молотий перець. Сіль за смаком і знову перемішуємо.
4. Варимо на слабкому вогні 20 хвилин.
5. Якщо є бажання, щоб суп був більш ситним, то можна додати вкінці до нього м’ясо, на яокму варився бульйон. У моєму варіанті це була грудинка, тому нарізала це м’ясо кубиками.

 

5) Грінки і сир

1. Наріжте багет скибками ~1–1.5 см.
2. Підсушіть їх у духовці або тостері, або підсмажте на сковороді до гарної хрусткої скоринки.
3. Натертий твердий сир (грюйєр або подібний) використовується для запікання зверху супу.

6) Подача

1. Розлийте гарячий суп у жаростійкі порційні миски.
2. Покладіть зверху грінки і щедро посипте тертим сиром.
3. Запікайте у духовці при ~200-250 °C, поки сир не розплавиться та не стане золотистим (приблизно на 5 хв.).
4. Подавайте гарячим — аромат шалено насичений!

🍷 Поради шефа

• Тушкуйте цибулю повільно — це ключ до насиченого смаку.
• Якщо немає бульйону — можна замінити просто гарячою водою, але смак буде менш глибоким.
• Використовуйте якісні сири для відмінної сирної скоринки.
• В разі відсутновсті духовки, можна скористатись мікрохвильовою пічкою.

 

Дивіться також:
Салат з куркою та корейською морквою
Салат з овочів та печінки 
Ерінги у вершковому маслі: рецепт як приготувати
Артишок з панірувальними сухарями та м’ятою
Суп з цвітною капустою та плавленим сиром
Курка з оливками в томатах
Салат з нутом та авокадо
Грибний соус