Ингредиенты:
Вода – около 2 л (емкость кастрюли 5 л)
Свиная ножка – 1 шт.
Куриная грудка – 1 шт. (500-700 г)
Телятина – 500-700 г
Свинина – 500-700 г
Морковь – 1 шт. (среднего размера)
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Чеснок – 1 головка
Перец горошек
Соль
Когда первые разы варила холодец или как его еще называют студень, в голове возникало сразу несколько вопросов: как сварить прозрачный холодец? как сварить вкусный холодец? стоит ли холодец накрывать крышкой во время приготовления? когда солить и когда добавлять морковь и лук? сколько времени варить холодец? стоит ли добавлять желатин в холодец? Какое мясо выбрать для холодца?
Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Свиная ножка служит гарантией того, что ваш холодец застынет.
За 3-4 часа, а лучше за день до готовки холодца, свиную ножку нужно помыть, при необходимости ее стоит немного опалить, чтобы удалить щетину, которую вы можете на ней увидеть. Далее поместите в емкость и залейте водой, чтобы вода покрывала ножку полностью. Лучше всего оставить отмокать ногу на ночь. Это поможет удалить засохшую кровь, размягчит кожу.
После того, как мясо отмокло, тщательно поскоблите свиную ножку, удаляя закопченные места. Хорошо помойте под проточной водой.
Остальное мясо выбирайте то, которое вам больше нравится. На 5 литров воды обычно беру 1 ногу свиную, 1 куриную грудку (которое состоит из двух частей филе), 500-700 г телятины, 500-700 г свинины.
Все мясо нужно поместить в кастрюлю (емкость 5 л). Залейте водой и поставьте на газ.
Как варить холодец?
Сначала газ может быть средним, но, когда он закипит, газ стоит убавить, чтобы мясо томилось на огне, то есть только слегка «двигалось». Чтобы холодец был прозрачным, ни в коем случае не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли.
В момент закипания будет много пены, ее нужно собрать ложкой, а за несколько минут пенообразование прекратится полностью.
Далее, кастрюлю можно накрыть крышкой или еще лучше накрыть не полностью, а поставить крышку немного набекрень, потому что, если накрыть полностью, под крышкой температура увеличится, и вы можете пропустить момент, а бульон начнет интенсивно кипеть.
Варить холодец нужно на тихом огне около 5 часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет даже без добавления желатина.
Когда солить и когда добавлять морковь и лук?
Солить холодец нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. Ведь в процессе варки бульон выкипает. В противном случае есть риск пересолить студень. Как вариант, некоторые солят уже в самом конце только бульон.
Также, через 4-5 часов (за 30-60 минут до завершения варки) в кастрюлю добавьте лавровый лист, горошины черного и душистого перца, луковицу и морковь.
В некоторых рецептах советуют не очищать лук, если вы хотите, чтобы холодец был более желтым, но на мой взгляд лучше почистить, ведь сама морковь также придаст желтоватый оттенок.
Как определить, когда снимать холодец с плиты?
Это легко определить по отхождению мяса от кости. Попробуйте ложкой или вилкой приподнять свиную ножку, если мясо легко отходит от костей, значит вы на верном пути и
можно снимать кастрюлю с огня.
Что делать, когда сняли холодец с плиты?
Выбросьте лук и лавровый лист. Морковь отложите, чтобы в конце использовать для украшения.
Шумовкой выложите мясо в отдельную миску или кастрюлю.
Очистите головку чеснока и пропустите головку чеснока через пресс для чеснока в бульон.
Проверьте вкус бульона, особенно на соль. Бульон должен быть немного больше соленым, поскольку после застывания вкус немного меняется.
Стоит ли добавлять желатин?
Традиционно в холодц не добавляют желатин и если вы хотите приготовить 100% холодец, то вам не стоит его добавлять. Ведь желатин добавляют в заливное, в этом и состоит отличие этих двух блюд.
Но если вы просто дома готовите холодец для своих близких и не претендуете на Звезду Мишлен, а также если вы не уверены, что застынет, то можете немного добавить. Тем более, если вы готовите холодец для праздничного стола, то чтобы он 100% процентов застыл, стоит немного добавить. В этом нет ничего плохого и студень не станет от этого менее вкусным. Для этого замочите в холодной воде 25 г желатина в миске (воды должно быть немного, но она должна покрыть желатин) на 10-15 минут. Введите желатин в бульон, если он остыл, то прогрейте до полного растворения желатина.
Еще раз повтотю, что эта процедура не обязательна, потому что в принципе холодец должен и так застыть.
Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через марлю, естественно чистую, или же можно сложить в несколько слоев бинт. Это поможет отфильтровать мелкие частицы и косточки, горошины перца, чеснок.
Когда процедили бульон, вам остается еще один процесс, нужно снять с поверхности лишний жир. Лучше всего это делать ложкой, аккуратно снимаете жир в отдельную тару.
Тем временем, мясо уже должно немного остыть, поэтому разделите его на куски и разложите в миски.
По желанию, в каждую миску поставьте по куску моркови. Залейте бульон в миски и положите миски в прохладное место.
Холодец готов.
Из указанних ингредиентов у меня получилось 6 тарелок аппетитного холодца. Когда холодец застыл. Подавайте к столу. Часто к нему подают закуску из свеклы с хреном.
Приятного аппетита!!!
Смотрите также:
Простой рецепт картошки с мясом, капустой и морковью
Киш на слоеном тесте с цветной капустой
Брускетта с томатами и базиликом
Печеные яблоки с творожной начинкой
Салат из проростков пшеницы