saffron-alluringrecipes.com

Шафран: что это за специя и где ее используют?

Шафран – это специя, которую получают из высушенных рылец цветов крокуса особого вида (большинству из вас знакомы эти фиолетово-сиреневые цветки).

 

Возможно кто-то задастся вопросом, из всех ли видов крокуса можно получить шафран? Или какой же вид крокусов используют, чтобы изготовить специю?

Существует несколько десятков видов крокусов (около 80-ти). Именно из Шафран посевного (Crocus sativus) можно получить красные нити, из которых и получают специю. Этот вид цветет только осенью. Без участия человека размножаться практически не может, поэтому дикорастущие цветки встречаются очень редко.

Если обратить внимание на их отличительную особенность, то цветы шафрана этого вида всегда нежного слегка сиренево-розового цвета.

Crocus sativus - Alluringrecipes.com

 

Где можно купить шафран:

Несмотря на то, что родина шафрана – Восток, его научились выращивать и в Испании, и в Италии, и в Турции, и в некоторых других странах.

Купить можно как в магазине, так и онлайн. Обычно эта специя продается в граммах.

saffron-alluringrecipes.com

Цена шафрана:

Шафран считается королем всех специй.
В разных статьях пишут по-разному, но большинство сходится во мнении, что шафран является самой дорогой специей в мире.

Цена:
1 г = минимум $1.7-$2 и выше (достигает $10).

Такая высокая цена обусловлена трудоемкостью процесса производства. Цветут цветки всего две недели, поэтому их нужно успеть собрать. В каждом цветке всего по три рыльца. Отделить рыльца от цветка также нелегкая задача, весь этот процесс происходит вручную.
Рыльца крокуса практически невесомы. Для получения 1 кг шафрановых нитей требуется не менее 50 000 цветков.
Можно еще по-другому посчитать, из 1 кг цветков получается около 12 г высушенного шафрана.

 saffron-alluringrecipes.com

Заменители:

В поисках шафрана можно случайно попасть на подделки или, мягко говоря, заменители. Таким образом, вместо него часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркуму и сафлор. Если вам предлагают шафран по подозрительно низкой цене, задумайтесь, скорее всего за шафран пытаются выдать его бюджетные заменители.

Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного.
Определить настоящий шафран довольно легко: достаточно всего две нити на три литра воды, чтобы окрасить воду в ярко-жёлтый цвет.

Особенности использования:

Перед использованием рыльца шафрана требуется замачивать. Возьмите 3-5 рылец, залейте 20-30 мл горячей воды или кипятка и дайте настояться не менее 5 минут. Оранжевую концентрированную жидкость добавьте в блюдо, в процессе приготовления.

С молотым шафраном всё проще, его можно добавлять в блюдо сразу же во время процесса приготовления, особенно если блюдо тушится или варится.

В какие блюда добавляют шафран:

Благодаря мягкому аромату и интенсивному вкусу, в одно блюдо достаточно добавить всего 3-5 рылец специи.
В кулинарии применяют для ароматизации и окраски различных блюд, выпечки, а также при производстве сыра, колбас.
С шафраном готовят паэлью, супы, тушат мясо и птицу, готовят карри.

Если говорить отдельно о выпечке, то эту пряность используют преимущественно при изготовлении пирожных, тортов, печенья, помадки и желе. В Индии шафран используют для приготовления десертов и йогуртов. Интересным для многих может показаться тот факт, что данная специя отлично сочетается с молочными продуктами, усиливая их вкус и помогает их усвоению.

Широко данная специя распространена в восточной кухне, где хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.

В Европе шафран применяется при приготовлении дорогих сортов рыб, придавая им особый вкус.
Ну и последнее, — это алкогольная отрасль. Там данная пряность призвана придавать различным ликерам и коктейлям красивый оттенок и приятный аромат.

saffron-alluringrecipes.com

Влияние на организм человека:

Он входит в сотни рецептов лекарственных средств. Наиболее выделяют его обеззараживающие свойства, благоприятное влияние на кожу и нормализацию обменных процессов в организме.

Но стоит быть осторожными, его можно употреблять не часто, а также не всем рекомендуется. Не стоит его употреблять беременным женщинам, людям с повышенным давлением и диабетикам.

Шафран по своей природе — антисептик, отличное обезболивающее и общеукрепляющее средство. Есть данные, что особое масло из данной приправы помогает больным бороться с раковыми клетками.

Посмотрите на уникальный состав:
— Витамины группы А, В и С;
— Микроэлементы (калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо);
— Эфирное масло шафронал (ему приписывают способность успешно бороться с раковыми клетками);
— Каротин Глюкозиды ;
— Углеводы;
— Флавоноиды;
— Кроцин (вещество, отвечающее за характерную, желтую окраску блюд).

Кроме всего вышеуказанного, шафран также используется в косметологии: он отлично заживляет различные мелкие трещинки, помогает убрать морщины и справиться с угрями. Эфирное масло приправы широко задействовано в производстве дорогой косметики, целью которой является омоложение кожи лица.

Также масло шафрана хорошо использовать в ароматерапии. Оно обладает противовоспалительным, против аллергенным, успокаивающим и антидепрессивным действием.

Интересно:

  • Самым качественным и вкусным принято считать шафран из Испании, а затем Индии.
  • Если шафран хранится дольше года, он теряет свои вкусовые качества и не придает блюдам желаемого золотистого оттенка.
  • Весьма интересно и важно то, что при приготовлении блюд, которые приправляются этой приправой, не следует использовать деревянные ложки, ведь они хорошо поглощают аромат и вкус данной специи.

 

Смотрите также:
Розмарин, как пряность в кулинарии
Фильмы о кулинарии, поварах и ресторанах
Фаршированные шампиньоны

 

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.