Недавно, пребывая в Италии, увидела, что продают сок без сахара и варенье без сахара, но они все равно сладкие. Если посмотреть состав, то сладости этой продукции придает виноградный сок. В виноградном соке также содержится виноградный сахар, поэтому получаем сладкий сок и варенье без сахара.

Все эти наблюдения привели меня к мысли, – действительно, ведь во многих передачах и видео призывают задуматься о том, что большинство выпускаемых соков содержат очень много сахара, что говорить о сладкой газированной воде.

Сколько сахара рекомендуется употреблять

В новом руководстве Всемирной организации здравоохранения (2015 г.) взрослым и детям рекомендуется сократить свое ежедневное потребление свободных сахаров до менее чем 10% от своего суммарного энергопотребления. Дальнейшее сокращение до менее чем 5% или примерно 25 граммов (6 чайных ложек) в день принесет дополнительную пользу для здоровья.

В некоторых статьях написано, что количество в некоторой степени зависит от интенсивности физических нагрузок, поэтому я встречала и рекомендации – от 35 до 70 граммов.

Если сложно считать чайными ложками, тем, кто пьет кофе с сахаром, будет легко посчитать количество с помощью стикеров. Обратите внимание, обычно в стикере с сахаром – 15 граммов. То есть суточная рекомендованная доза – от 2 до 4.5 стикеров. При этом не стоит забывать, что глюкоза содержится во фруктах, растительных соках, в других сладких плодах, а также в семенах, листьях, корнях, цветах.

Значительная часть сахаров, потребляемых сегодня, “спрятаны” в переработанных пищевых продуктах, которые обычно не считаются сладостями. Например, в 1 столовой ложке кетчупа содержатся примерно 4 грамма (около 1 чайной ложки) свободных сахаров. Одна банка подслащенного газированного напитка содержит до 40 граммов (около 10 чайных ложек) свободных сахаров.

Для наглядности, вот еще несколько примеров с приблизительной оценкой количества сахара в разной продукции:

Йогурт Activia 0%-й жирности содержит 16 г

Twix – 12 г

В 8 печеньях “Мария” — 12 г

Карамелька (10 г) – 7 г

Зефир (100 г) – 60 г

В 6 кусочках суши — 12 г

В 330 г Pepsi — 35 г

В 100 г желейных конфет — 56 г

Одна порция чизкейка — 52 г

2 тоста — 6 г

В одной пицце барбекю — 17 г

Немного химии. Это сложно, но помогает лучше разобраться в вопросе.

Чтобы лучше разобраться в вопросе, попробовала структурировать информацию о том, что пишут химики.

Основной компонент сахара — собственно сахароза. Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы. Но кроме нее соответствующий продукт может содержать различные примеси. В сахаре-песке допускается их содержание до 0,25 %, в рафинированном — до 0,1 %.

Свободные сахара – это моносахариды (например, глюкоза, фруктоза) и дисахариды (например, сахароза или столовый сахар), добавляемые в пищевые продукты и напитки производителями, поварами или потребителями, и сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков.

В отличие от глюкозы, служащей универсальным источником энергии, фруктоза не поглощается инсулино-зависимыми тканями.

В клетках печени фруктоза фосфорилирует, а затем расщепляется на триозы, которые либо используются для синтеза жирных кислот, что может приводить к ожирению, а также к повышению уровня триглицеридов (что, в свою очередь, повышает риск атеросклероза), или используется для синтеза гликогена (частично также превращается в глюкозу в ходе глюконеогенеза).

Однако преобразования фруктозы в глюкозу – сложный многоступенчатый процесс, и способность печени перерабатывать фруктозу ограничено. Чрезмерное потребление фруктозы опаснее для организма, чем того же количества глюкозы.

Чем грозит чрезмерное употребление сахара?

• Увеличение количества сахара в рационе сопутствует набору веса (ожирению).

• Кардиологи утверждают, что в результате повышения калорийности питания за счет сахара у людей, не занимающихся физическим трудом, создаются условия для избыточной массы тела и быстрого развития атеросклероза.

• Есть факты об усилении кариеса, когда потребление свободных сахаров превышает 10% от общего энергопотребления.

• В пожилом возрасте избыточное потребление сахара способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации холестерина и глюкозы в крови, вносит дезорганизацию в функции клеток.

• Потребляемые в излишке легкоусвояемые, но неусвоенные углеводы попадают из кишечника в кровоток и раздражают (а если это повторяется часто, то могут вывести из строя) инсулярный аппарат поджелудочной железы.

• Исследователи из University of Bath выяснили, что люди, употребляющие чрезмерное количество сахара, имеют повышенный риск появления симптомов болезни Альцгеймера. Переизбыток глюкозы нарушает выработку энзима, который задействован в предотвращении заболевания на ранней стадии.

Является ли сок или варенье с виноградным соком лучшей альтернативой для организма человека?

Начнем с того, что глюкозу вообще еще называют виноградным сахаром. Это одна из наиболее часто встречающихся в природе альдогексоз. Содержится в соке винограда и других плодов, а также (вместе с фруктозой) в меде. 

Виноградный сахар может использоваться в кулинарии в качестве заменителя обычного. Однако стоит помнить о том, что он менее сладкий.

Он нашел широкое применение при приготовлении детского питания.

То есть, чем хорош виноградный сахар, своей натуральностью и тем, что в нем нет дополнительных примесей. Виноградный сахар является легкоусвояемым источником энергии, которая требуется организму для осуществления метаболизма.

С другой стороны, при чрезмерном употреблении глюкозы у любого человека могут появится различные проблемы со здоровьем.

Из всего вышеописанного, могу сказать, что по-видимому, если даже на упаковке написано, что сок без сахара, то стоит присмотреться и внимательно прочитать его состав. Ведь, как видим, за количеством глюкозы также нужно следить. Это касается как детей, так и взрослых, но особенно – людей преклонного возраста.

На наш организм влияет множество факторов, поэтому нам стоит быть к нему внимательнее. За гонкой всё успеть и быть успешными или же наоборот из-за своей лени, мы можем способствовать необратимым изменениям своего организма, о чём потом попросту будем жалеть. Конечно, я не врач, и всё описанное в публикации не является аксиомой. Но в такой способ, просто пытаюсь обратить внимание, призвать вас задуматься и честно себе признаться, сколько же сахара в день вы съедаете.

Подумать о возможных причинах заедания сладкими тортиками своих переживаний, стрессов или неудовлетворенности жизнью, ведь причин иногда не видно на поверхности.

Главные выводы

• Следите за количеством употребляемого сахара и пищи в целом.

• Четыре компонента, о которых нужно помнить, чтобы поддерживать себя в хорошем тонусе это: правильное питание, тренировки, сон и ментальное здоровье.

Смотрите также:
Шафран: что это за специя и где ее используют?
Артишок: как сварить и как правильно есть?
Фильмы о кулинарии, поварах и ресторанах
Розмарин, как пряность в кулинарии