Ингредиенты:
вода — 1.2 л
лук — 60 г
морковь — 100 г
сельдерей — 50 г
картошка — 200 г
кабачок — 100 г
фасоль — 100 г
горошек — 75 г
листья свеклы — 40 г
капуста белокочанная — 125 г
помидор или томат — 100 г
зелень — 20 г
подсолнечное масло — 20 г
соль, перец — по вкусу

Минестра или Минестроне очень распространенное блюдо в Италии. Суп минестра полностью овощной и готовится из сезонных овощей.
Морковь, сельдерей, картошку, кабачок, белокочанную капусту нарезаем ломтиками. Перемещаем овощи в кипящую воду (или овощной бульон), потом добавляем горошек, молодую фасоль (если не молодая, то можно ее заранее отдельно отварить), порезанные листья свеклы.

Иногда используют мясной бульон, но чаще — просто овощной.

Отдельно пассируем лук и добавляем к супу. Также добавляем очищенный от кожицы помидор или томат.
Варим 15-20 минут. В конце добавляем зелень.

Приятного аппетита!!!

P.S.: Если планируете идти не самым простым путем приготовления, то вам предварительно необходимо будет сварить бульон, а также намочить фасоль на ночь. 

Также можете попробовать приготовить суп с клецками.